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划分种类：
1、地域位置：火锅店的地域性对其经营有较大的影响，要充分了解火锅地理因素。同一区域，不同类型的火锅店服务的消费群体不同，而可能同一家火锅店换个地域又会发生变化。
2、人口分类：人口的分类又可以从性别、年龄、文化、宗教等方面进行受人们的居住、文化、宗教、民族等因素的影响，对火锅的消费有差异，对品种、档次、目的均有不同。
3、顾客区分：顾客可分为传统节俭型、经济实惠型、新潮冲动型，还有豪华张扬型等，可以选择空白市场或者某特定市场进行重点突破。比如所了解的金椒鱼火锅火锅因为新潮的装修风格备受年轻人喜爱，每日生意都较火爆，这就离不开对于顾客群体的划分。
4、行为分析：行为就是顾客的流动类型，比如常客、一般客人、流动散客、新客等，这与火锅店的火锅质量、服务水平、顾客的信赖等有关。当顾客对其产生信赖甚至依赖时首选自然就是这个火锅店。在对金椒鱼火锅的顾客调查中，每种顾客都有，常客的理由就是味道好、服务好、环境好，所以也就成了常客。
