餐饮老司机教你熬制一锅正宗的张大学士牛肉汤

 

　　要汤好，肉得好，注水肉什么的绝对熬不出好汤，但悲催的是市场上大多数牛肉都是注 水的。建议去超市或者回民区买。买肉时注意，要想汤的味道好，牛腱子、牛腩、普通牛肉 都买点，炖萝卜烩土豆什么的就买牛腩即可，要是吃肉就牛腱子。顺便买根牛棒骨，外加一 块牛肝。这个很关键，兰州牛肉面熬汤一定要有牛棒骨和牛肝，増鲜提味。 内地的牛肉买 回来洗去血水后还得泡，基本都是饲养的肉牛，肉味不正，得多泡才能去异味。泡个三四个 小时，没血水析出就差不多了。 切比鸡蛋略小的大块，当然你要买的牛腱子就不用那么小 了。烧一锅水，趁凉放肉块和姜片进去，加适量白酒，大火烧开，看着锅，水开就撇浮沫一 定要撇干净，别让浮沫沾在肉上。要是对自己撇浮沫的技术不放心，或者对肉质不放心，那 就撇的差不多时把肉捞出来，用热水冲洗干净，再重新烧一锅水，水开再把肉块放进去，加 入调料，开锅后转小火，盖严盖子，慢慢炖吧。

 

　　水最好一次给够，实在要加，一定要加开水。调料方面，除了姜片、大葱外，就是花椒 、辣椒、草果、豆蔻、香叶、丁香、白芷，再加点茶叶。花椒可以多放点，草果豆蔻一定得 有，其他看情况就好。 小火大概三小时后，放盐，再炖半小时，牛肉应该就可以捞出来了 ，牛棒骨和牛肝继续再熬一两个钟头，汤就可以了。

 

　　至于怎么吃，全看自己。我最常做的是萝卜牛腩，配饭浇面都很好。如果浇面，建议一 定要加香菜碎和蒜苗碎，别问我为什么，从小就这么吃的啊！提鲜指数杠杠的。

 

　　注意要点：选肉、冷水汆肉、香料适量、添水得热、肉熟放盐。

　　餐饮老司机教你熬制一锅正宗的张大学士牛肉汤，上述讲述的很详细，感兴趣的朋友可 以再家尝试着做一下，一回生二回熟嘛，多做几次就能成功的，找到适合自己的口味，给家 人带去美味的惊喜吧。如果自己是在做不出来，那就只能去买了，张大学士牛肉汤不仅味道 正宗，而且生意还非常火爆，把他当作创业项目也是非常不错的，如果感兴趣可以来聚客优 盟官网留言咨询详情。