1、确定消费群体
餐厅主要是为消费者提供就餐的好去处,所以首先在消费人群的划定上要做好分析。首先我们要知道,我们开店主要是面对怎样的一个消费群体,消费群体的年龄层次、生活习惯、收入水平这些都要考虑,然后就可以去思考什么样的产品才是这些人所需要的,什么样的美食才能吸引他们。
2、确定餐厅的消费场景
无论什么类型的餐馆,它一定拥有一个消费场景。在快餐的消费场景下,顾客最看重的是速度和实惠,三分钟上菜,吃饱不贵;但在朋友聚会的场景下,顾客看重的则是特色和气氛。所以,任何餐厅在确定客群的同时也要定位好消费的场景。
3、塑造餐厅差异化竞争力
菜品:你们的招牌菜是什么,你们的特色是什么?所谓的招牌菜,换而言之,就是在谈及某道菜品的时候,能够让顾客时间想到你的餐厅。
环境:餐饮的三大要素:产品、环境、服务。这三点之一的“环境”,是所有客人进店的感受。
服务:特色服务比起餐厅的标准化就餐服务更重要。服务内容可以不变,但是我们可以换种服务方式。这样更能让顾客记住你的餐厅,也是餐厅能否把顾客变成回头客的重要法宝之一。
营销:借助新媒体,餐厅可以进行互动式的营销,建立餐厅的特色标签,并提升消费者的回头率。还有就是各种各样的活动营销,你还在玩打折促销的时候,人家已经在玩“按身高打折“、“校服日”、“撒娇打折”、“女生西装日”。谁更会玩,谁更能吸引顾客?不言而喻。
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