1、特色是核心竞争力
剧中,面对不算公平的市场竞争与动荡的社会环境,洪家宝依然头脑清晰地抓住了餐饮品牌的“命门”——特色!他对杭帮菜进行积极创新与改进,在口感与食材选择上精益求精,死鱼绝对不能烹制“西湖醋鱼”,“油焖春笋”必须采用清明前欲破土而出的嫩笋,“干炸响铃”只能采用皮薄似蝉翼,豆香扑鼻的杭州特产豆腐皮……在对特色的强调上,他向来毫不含糊。
而在仙女姐姐诶秘制凉皮中,特色依然是核心竞争力。在同质化竞争愈发严重的现代社会中,没有特色的仙女姐姐秘制凉皮品牌就没有话语权,且在特色方面缺乏持续创新能力的品牌最终会在竞争中失去话语权。
2、文化包装与创意营销提升品牌内涵
由宋高宗西湖湖上饮点的“宋嫂鱼羹”,有着乾隆下江南典故的“鱼头豆腐”,苏东坡的“东坡肉”,岳飞的“油炸桧”……创意菜名,将杭州评弹引入楼中,用墨宝、字画延伸文化氛围……楼外楼在那个年代就深谙“体验”的重要性。
特别是对于现代消费者来说,餐饮消费早已不仅仅是针对“口福”,而是用餐场景、流程,甚至是餐饮品牌的情怀等各个方面的融合。消费者为之买单的不再仅仅是餐品,而是包括餐品在内的综合性服务。
3、凝聚团队竞争力
正如剧中所体现出来的一样,做餐饮是一件很“矛盾”的事情,一方面要用宏观的眼光去布局品牌的未来,另一方面又要执着于细枝末节的精心打磨,这些,需要完善管理模式的加持。
仙女姐姐秘制凉皮从品牌架构到门店日常,从产品创新到品牌营销,只有当后厨、前厅,产品、营销等环节实现无缝接驳,当团队凝聚形成竞争力,才能用完善有序的管理助力品牌实现长足发展。
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