究竟钵客藤椒钵钵鸡是冷的还是热的,用一种更形容的话来解释,或许很多人就明白了:钵钵鸡是一种穿在竹签上的四川凉拌菜。不用多说,答案就出来,钵钵鸡是冷的!所以,不少地方的人,也把钵钵鸡叫冷串串。注意是冷串串,不是冷锅串串,多一个“锅”字,又是截然不同的串串了。在此就不再赘述什么是冷锅串串了。
夏天是钵客藤椒钵钵鸡的经营旺季,像小区附近,一到夏天晚上周围就会新增好几家摆摊卖钵钵鸡、夜啤酒的。开钵钵鸡店,除了售卖钵钵鸡外,还需搭配些主食,像面条、炒手、炒饭来经营。而且四川外,冬天钵钵鸡菜品大多数会选择“热卖”,以抵御严寒的季节。
听“钵钵鸡”这个词,很多人会误以为只有鸡肉,其实钵钵鸡的菜品非常丰富,当地火锅店,常见的各种荤菜、素菜,都是钵钵鸡的食材。鸡翅、凤爪、鸡皮、鸡心等鸡肉相关的,只占菜品中极少一部分。当然无骨凤爪是钵钵鸡中,非常受欢迎的一个菜品之一。串串香冷串串QQ群文件里,分享过无骨凤爪的加工方法,有需要的网友可以进群下载。
钵客藤椒钵钵鸡的旺季,正当时。然而,正因为钵钵鸡是冷吃,随着气温升高,也是比较容滋生细菌的。所以建议各位网友在钵钵鸡经营过程中,一定要提高食品卫生安全意识,店里有冷藏柜将菜品、汤料盆放冷藏柜最好;若是没有,建议采取传统方式降温。如果经营中,发现汤汁变酸或产生异味,应该立马更换。且兑好的钵客藤椒钵钵鸡汤料,不建议过夜。