客优加盟_特色餐饮加盟连锁品牌发布平台 鱼火锅加盟品牌鱻鱼石鱼火锅认为餐饮老板应当作好以下这些工作才可以抓住顾客的心。
1、事前的准备工作。
事前的工作预备是现场作业中最重要的基础，管理者若没有在事先针对人、事、物、机器等各类用品，作好事先规划及安排，就好象战士上战场未带枪、子弹及配备一样，在事先有系统对外场备份餐具准备各类易耗品的存量状况、厨房生鲜食品的处理及数量等等。
2、建立分工系统。
一般而言，授权分工是一种有效的管理方式，而现场作业管理更应该如此操作。虽然已有了一般事物的事先预备，但是面对一个无法掌握消费者的动态现场管理，必须做最完善的设想及最快速的服务，以确保在任何事件发生时，都能圆满解决。
3、适当的人力安排。
餐饮业的人员的入职、离职、尖峰营运状况显着差异，在人力的安排上，必须深思熟虑，来应对营业时段的需求，训练工作的需要，工作人力状况等等问题，因此在人力调配及使用上，均应事先规划，尤其所谓关键性的顾客服务上的人选及训练的人力组成状况，都应事先详尽安排。来
4、善用各类报表。
不管是开店、打烊、餐前检查或是服务、品质、卫生等稽核表，都应详尽规划安排，使表格能够发挥其功能，又能在短时间及食物上发挥最大效能，如此则可以省掉一些不必要的时间浪费，而能在顾客管理上，做营业促进的公关功能。
5、建立跟踪管理。
当我们经由各类检查表，来核查整个作业时，如果有任何不合乎作业标准或不完善的事情时，就全部列出各类代办事项，并将事情之有先后次序、处理方式、责任归属等问题、经由沟通授权、追踪处理及复核的方式，来达到随时管理掌控、随时汇报的目的。整个分权、授权、追踪、控制的管理模式、纳入现场运作，更能使管理者在现场作业上，减少缺失，发挥更大的效益。
6、随时巡视观察。
在现场作业运作管理中，最重要的就是整个现场的随时掌控及事件处理，因此管理者就应在其职务掌控的分配的作业区域，快速的走动式管理，每个小时至少巡视一次，最好的状况是每半个小时就巡视一次；而每次约三至四分钟内完成，并将各类缺失记录在案，分派授权处理及汇报，最重要的是在各类事件尚未扩大时，即应妥善圆满处理结束。
7、有效判断处理。
管理者在走动管理时，应审慎观察各类状况，不管是作业流程或是顾客用餐等，都应分辨是否违反标准作业规定或影响到客人用餐的不便或困扰，而这种违反标准操作的偏差问题，是直接影响或是间接影响到我们的顾客，他所影响的层面、范围、种类等，都必须判断其影响程度为荷，并将其分为最重要级别、重要级别、次重要级别等类别来做序列性的分派处理。
因此，只有当我们自身作好所有的工作后，才会发现，原来掌握“食客心”的方向是很容易的了。
