开店容易经营难,也许你有足够的资金来投资自己喜欢的餐饮类型,比如你喜欢喝咖啡就想开一家咖啡馆,你喜欢吃中餐就想开一家中餐厅,你以为凭借自身一腔热血就能纵横餐饮界,但是通常市场只会给你一个重重的巴掌,因为经营不易。今天介绍的是餐厅定位人群与环境匹配度的关系……
比如一家时尚鱼火锅--秧秧鱼火锅,因装饰是以酒吧式海洋风为主,在装饰上十分时尚年轻,因此也在一众鱼火锅品牌中脱颖而出,毕竟看脸的时代,先看脸再看内涵。
关于目标客户的定位,养生类型多针对中年人及以上,油炸快餐类就偏向于年轻人与儿童,高档酒店就针对商务人士较多等。秧秧鱼火锅最初是针对年轻人的,无论是在消费观念还是在产品新颖上,年轻人更愿意接受新的事物,因此餐厅定位人群就是年轻人,包含但不仅限于学生、白领、商务人士、时尚人士等。这是最初的目标客户定位,也是以为的主消费人群。
在环境匹配度上,秧秧鱼火锅也是聘请了国内著名室内设计大师来设计,就是为了配合好目标人群,所以最终出来的就是既有酒吧的嗨感,又有海洋风主题的视觉冲击,这样可以满足年轻人玩与吃的双重要求。这样秧秧鱼火锅的餐厅定位人群与环境匹配度是契合的。
然而有一点秧秧鱼火锅是没有预料到的,就是中年人及部分老年人对其的热爱度也是很高的。具体原因是什么呢?据了解这是因为年轻化的影响,中年人及老年人以不像上个时代时那样服老,这是个不服老的时代,追求年轻化也就被普遍接受,在这样年轻的氛围里,不自觉的自己也年轻起来,这是极好的。
当然除此之外,产品质量、服务质量、店面位置等都是经营元素之一,不是仅开店就好。